|
Foccacia i lag med ost og rucola
Jamie Oliver, "Det er bare glade dage", side 238-239
1 grundopskrift til brød
1 kg godt hvedemel
6 1/4 dl lunkent vand (hvis langtidshævning: koldt vand)
30 g gær (hvis langtidshævning: 15 g) eller 21 g tørgær
2 spsk. sukker
2 spsk. havsalt
ekstra mel til æltning
Fyld
ekstra jomfruolivenolie
170 g reven parmesan
200 g reven fontina, cheddar eller anden god smelteost
140 g smuldret, mild gorgonzola (dolce)
2 store håndfulde rucola (eller babyleafs)
bladene af 1 håndfuld frisk merian
salt, friskkværnet peber, olivenolie
JO foreslår en lang procedure med første og anden hævning. Men langtidshævning fungerer fint. Dejen rulles efter indledende hævning ud i en ca. 1 cm tyk rektangel. Træk halvdelen af dejen ned i en mellemstor, meldrysset, smurt bageform, mens den anden halvdel hænger uden for i den ene side. Dryp 3 store skvæt ekstra jomfruolivenolie ud over den halvdel af dejen, der ligger i formen, gnid det godt ind i dejen og læg så al ost, rucola, merian og salt samt peber på. Tryk alle ingredienserne godt ned i dejen med fingerspidserne. Fold den anden dejhalvdel ind over og tryk dejkanten helt ned i bunden, så det hele ser pænt ud i formen. Gnid overfladen med lidt olivenolie og riv eventuelt nogle friske krydderurteblade henover.
Lad hæve til dobbelt størrelse og bag så dejen i en 180 grader varm ovn i ca. 25 minutter.
| 